1497.海底捞被吃上市 (第1/2页)

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　　海底捞被“吃”上市！草根创始人的生存法则，全在两个字里！
　　
　　经济之声笑傲江湖今天
　　
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　　高掌门讲述张勇的故事
　　
　　来自经济之声笑傲江湖
　　
　　01:5520:08
　　
　　笑傲江湖，我是高莉
　　
　　5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元。据招股说明书，年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。
　　
　　截至目前，海底捞拥有的餐厅数量达320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。海底捞终于被吃上市了！
　　
　　海底捞的创始人张勇，从摆摊卖麻辣烫，到把海底捞做成中国第一大火锅品牌。
　　
　　一个来自四川简阳从社会底层一步一步爬上来的穷小子，真牛！
　　
　　很多的文章都会写海底捞的服务有多极致，关于这点，掌门不做赘述。
　　
　　今天，想跟大家聊一个细节，海底捞在全球320家店铺，上千名员工，而离职率只有不到10%，是因为张勇性格里最重要的一个能力。
　　
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　　在餐饮行业，柔性指标起决定性作用
　　
　　要讲明白这个能力，我想先跟你们分享一篇张勇自己的文章：对于让老板和员工都头疼的KPI，张勇到底走过多少弯路？
　　
　　我居然“败给”了一个吧台小姑娘？
　　
　　——2017年4月22日张勇
　　
　　当有了管理和被管理，有了KPI之后，人的行为会失常。在KPI这件事上，我们是走过弯路的。比如我们曾经尝试把KPI细化。有人说你们火锅店服务真好，我有个眼镜，他就给我个眼镜布；我杯子里的水还没喝完，他就又给我加满了。
　　
　　所以我们就写了一条：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。
　　
　　这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！
　　
　　后来我自作聪明地认为，那我就不考核这些具体的事情了，我考核一些间接指标。
　　
　　我不考核你赚多少钱，我就考核你的翻台率是多少。因为翻台率高就证明你的服务满意度高啊，翻台率高就意味着赚钱不就多了嘛。
　　
　　结果有一天，我在北京一家店，电梯间里，听到一个四川人跟另外几个四川人讲：“我要让你们见识一下在北京的四川火锅有多牛，你不订是绝对没位置的！”
　　
　　我就纳闷了，怎么晚几分钟就没位置了？这还怎么做生意啊？
　　
　　后来内部一问才知道，原来问题出在考核指标。因为预定客人不一定准点来，但现场还有客人在排队，空台等你的话，翻台率就少了一轮。
　　
　　这下我就崩溃了，我找不到考核的指标了。但是总得考核啊。后来我发现，一家餐厅好不好，我们其实非常清楚。
　　
　　我发现，在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用。
　　
　　顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。
　　
　　所以我就决定，把所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标。怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。后来发现非常准。
　　
　　我把我所有的店分成ABC三级，A级是要表彰的，B级你就在这儿待着，C级需要辅导。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了。
　　
　　另外，我大量地号召餐饮企业的老板，要用计件工资。
　　
　　计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。
　　
　　一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。
　　
　　我就见过这样的现象。一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。你猜其他人怎么说？他们说，“你先进嘛”。那哥们一下就不吭声了。
　　
　　他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。非正式组织的作用在这里面大到什么程度？
　　
　　

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