第十六章 餐饮连锁 (第1/2页)

2000年，对于有十多亿人口特别是信奉“民以食为天”的中国，餐饮市场还只是一个有待开发的大蛋糕。相当一部分餐饮连锁越来越重视中国这个庞大的市场，加剧在华的扩张，比如著名的麦当劳和肯德基。
　　
　　随着中国经济的发展，麦当劳的670家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。麦当劳十分重视中国市场，并会在投资回报最大的基础之上，继续扩展他们的连锁餐厅。1987中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。截至2009年，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。
　　
　　曾嵘苦闷不已，感觉中国的餐饮连锁市场就像是被列强瓜分似的，麦当劳抢占了大部分儿童、学生市场，而肯德基则定位在白领阶层，很多时候，中国的餐饮连锁企业就算想要发展也都无从入手。陈国栋的“养生汤馆”想要走出南江，冲向一线城市，的确是很有难度。毕竟，“养生汤馆”除了“养生”这张中国人最看重的亮点，的确也没有了什么好牌。
　　
　　“养生汤馆想要做大做强，抢占目前日益细分的市场，甚至与洋快餐分庭抗礼，除了走标准化的道路，还必须要改变以往的经营策略。”曾嵘道。
　　
　　见陈国栋皱着眉头沉思，他又继续道：“养生汤馆目前主要的产品是汤品，虽然也有数量不错的客户，但从中国人的饮食习惯上来看，“喝汤”永远没有“吃”的多。”
　　
　　“你的意思是我们该行做饮食？”陈国栋问道。
　　
　　“非也，或者，我们可以换一个角度，我们做“汤食”。”曾嵘神秘莫测道。
　　
　　“汤食，那是什么东西？”陈国栋表现出很大兴趣，感觉这个少年当真不是一般人。
　　
　　“所谓汤食，理所当然是可以“填饱肚子的汤”，以往养生堂馆卖的汤虽然味道很好，但也只能是饭后的养生补品，无非人参鸡汤之类，喝完了汤，汤里的材料也大多摒弃掉。这其实是一件很不环保的事情。”
　　
　　陈国栋沉吟道：“你的意思是我们出品一些可以以汤中的材料为主食，以汤为辅的“汤食”？”
　　
　　曾嵘露出一个赞赏的笑容，“不错，比如说，牛杂汤之类，只有这样才是我们产品的亮点，也才是我们打进一线市场的王牌。”
　　
　　陈国栋恍然大悟，“这个可行。”
　　
　　曾嵘又问道：“我不知道你有没有听过168“蒸品店”？”
　　
　　陈国栋道点点头，“我有研究过它们的案例，很不错。”
　　
　　168蒸品店就是真功夫的前身，后来改名“双种子”，2004年才发展成为占据华南一地的中式快餐连锁机构。此时的168蒸品店已经完成了原始积累，在2000年成立华南后勤中心。或者，比养生汤馆先行一步不止，但曾嵘不介意凭借重生的先机，推动养生汤馆快速前进。
　　
　　“早在97年的时候，168蒸品店就研发出了自动的电脑程控蒸汽柜”，曾嵘看到陈国栋老脸一红，继续道：“从设备到管理，都实现了标准化，2000年以后，也开始了飞速的扩张，这将会是养生堂馆转型后面临的第一个对手。”
　　
　　“168蒸品店，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，虽然与养生堂馆的“汤食”有所区别，但归根到底还是相似的，它们的客户群也是接近。”曾嵘继续道，有点考验的味道看着陈国栋。
　　
　　“你的意思是，两种相似的产品竞争会越发地激烈，结果要靠相应的品牌策略和营销手段来取得优胜？”陈国栋飞快地给了一个答案。
　　
　　曾嵘点点头，“对。所谓人无我有，人有我优。
　　
　　据我所知，168蒸品店目前也在转型期，向城市扩张，如何抓住机遇，抢先它们一步，对养生汤馆以后的发展有至关重要的作用。比如说，制定适合城市客户群的品牌战略，建立有特色的品牌核心价值。”
　　
　　坚定道：“养生堂馆终究是要走出南江，进军全国的，这一步，必须要做好。”
　　
　　陈国栋沉吟了一下，很快给出了答案：“传承中华饮食文化，主打“营养”和“食补”理念，或许可以成为一个努力的方向。”
　　
　　“不错。”曾嵘赞赏道，随即看到陈国栋皱眉苦思的样子，笑道：“资金方面你不要担心，我来解决，饭也要一口一口地吃。当务之急，就是尽快帮助养生堂馆转型，并建立起它的品牌理念和核心价值，不用急着扩张。”
　　
　　陈国栋点了点头，表示认同，“我看，研发设备阶段已经将近收尾了，50万左右足够，剩余的150万，用以注册一家公司和支撑它营运，”看着曾嵘盯着他的目光，苦笑道：“剩下的，可以到新洲区开一家分店吧。一家餐饮公司下设三家分店，这样也好看一点。”
　　
　　

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